Merengue Italiano

MERENGUE ITALIANO.

UTENSILLOS:

• Olla.
• bol para batir.
• Agua.
• Batidora o batidora de mano.
• Paleta térmica.

INGREDIENTES:

90 gramos de claras de huevo.

40 mililitros  de agua.

100 g de azúcar.

1 cucharadita de cremor tártaro.

PREPARACIÓN:

1. Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos una olla al fuego con el agua y el azúcar.
2.  Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, o calcular, aproximadamente, unos 15 minutos.
3. Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tener en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y las batimos ligeramente con una batidora de varillas, junto al cremor tártaro.
4. Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para utilizar.

1. 

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

APLICACIONES:

El merenge me gusta tanto que me lo comería a cucharadas recién preparado, pero esta receta de merengue italiano tiene infinidad de aplicaciones en repostería: tartas, pasteles, para hacer macarons o cocido en el horno.