TRUFAS

TRUFAS

• Bocaditos dulces de 15 a 20 cm.
• Base ganache blanco negro  o mix.
• Rellenos o cubiertos galletas, caramelo,                                                                                         y frutos secos.
• Aromatizados y saborizados con                                                                                                  esencias o licores de elección. 

DATOS IMPORTANTES:

Trabajar los chocolates a temperaturas no mayor  a 22° C.

Recomendación las bolitas deben pesar de 15 gramos a 20 gramos.
Bases de la trufa la crema de leche y el tipo de chocolate.
Pasará el proceso se debe calentar primero la crema de leche.

TRUFAS OREO:

500 gramos de chocolate.
25 gramos de glucosa.
15 gramos de mantequilla.
110 crema de leche. Crema a en refrigeración de cuerpo.
3 paquetes de galletas oreo o Maria  o wafles.

Variantes galletas oreo María o wafles.

TRUFAS DE FRUTOS SECOS:

INGREDIENTES:

100 gramos en chocolate amargo.
100 gramos de chocolate con leche.
100 gramos de crema de leche
50 gramos de mantequilla.
10 mililitros de coñac.

TRUFA BLANCA AL CARAMELO.

Ingrediente 1:
65 gramos azúcar granulada
65 gramos de crema de leche.
65 gramos de mantequilla.

Ingrediente 2:
1125 gramos de crema de leche.
500 gramos de chocolate con leche amargo, semiamargo. ( no con el blanco porque se deshace)