Crema pastelera

Crema pastelera.

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo(harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz, pero no es lo mismo.^{[cita requerida]} Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

• la crema catalana
• las natillas
• o la custard británica

Empleada a menudo como relleno de pasteles, la podemos encontrar en:

• Napolitanas
• Rosca de Pascua
• Berlinesas
• Pepitos
• Bartolillos
• Clafoutis

Variantes[editar]

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas son algunas:

• Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
• Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
• Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
• Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly. Es una variante de la anterior.¹
• Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
• Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

Notas y referencias[editar]

1. Volver arriba↑ Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática». Consultado el 11 de noviembre de 2012.